Zucchine ripiene di couscous integrale

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Zucchine ripiene di couscous integrale 2016-10-23T15:33:30+00:00

Project Description

Ingredienti per 4 persone

  • 4 zucchine
  • 160 g di tonno sottolio
  • 1 bicchiere di couscous
  • 12 pomodori secchi
  • 1 cipollotto, 1 limone
  • ½ cucchiaino di peperoncino frantumato Arbe
  • 1 cucchiaio di menta Arbe
  • ½ cucchiaino di curry Arbe
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe Arbe

Preparazione

Spuntate le zucchine, tagliatele in pezzi lunghi 5 cm ottenendo dei cilindri: scavateli quasi fino al fondo per togliere la polpa, che terrete da parte, salateli, pepateli, oliateli e cuoceteli in forno a 200 °C per 20 minuti. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio con il cipollotto tagliato a rondelle, il peperoncino sminuzzato e il curry, quindi aggiungete la polpa delle zucchine tagliata a dadini e, dopo qualche minuto, i pomodori a pezzetti. Mescolate, coprite e cuocete per 10 minuti, poi regolate di sale e aggiungete il tonno ben sgocciolato.

A parte, sgranate con le dita il couscous con 2 cucchiai di olio extravergine, insaporite con la menta Arbe e bagnate con 1 bicchiere di acqua bollente salata, poi coprite e lasciate riposare fino a che tutto il liquido sarà stato assorbito (circa 10 minuti).

Mescolate il couscous con il condimento di zucchine e tonno, quindi riempite i cilindri di zucchine cotti al forno e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.